يجب وضع الفحم في المنقل وإشعاله قبل موعد البدء بعملية الشواء بـ45 دقيقة أو ساعة على الأكثر، لأن الجمر المشتعل جيدا هو بمثابة العنوان لحفلة شواء ناجحة.
أما الشواية، فيجب أن تكون مرتفعة عن سطح الجمر نحو الـ10 سم، فتنضج اللحوم على النار بطريقة صحية دون التعرض للاحتراق الذي يؤدي إلى أمراض عدة.
اللحوم الحمراء (لحم البقر والماعز أو الغنم) يجب أن يتم شيّها على نار قوية ولمدة قصيرة، أما اللحوم البيضاء (كأجنحة الدجاج والطاووق) فيتم شيها على نار مركزة ولمدة أطول لأن نضجها يستلزم أن تصل النار إلى جوفها فلا تبقى زهرية لأن ذلك قد يسبب لمتناولها التسمم. أما السمك وثمار البحر، فهي تتطلب أقل وقت شواء عن غيرها، ويجب بالتالي أن يكون مستواها عن النار أكثر ارتفاعا من اللحوم الأخرى لأنها تحترق بسرعة.
الخضراوات، من الأفضل شيها وحدها على نار هادئة (كالبطاطا والبصل والبندورة والفيفلة والباذنجان والبروكولي)، لأنها لا تتحمل النار لمدة طويلة كاللحوم.
يمكن الابتكار مذاقات خاصة بك للمشاوي، كأن تضع بين الجمر ورق الغار أو الخزامي أو أكواز الصنوبر أو إكليل الجبل أو حتى الزعتر، فتتعطر المشاوي بنكهة فريدة من نوعها فتعبق برائحة إحدى هذه الأعشاب التي تضفي بنفس الوقت رائحة جميلة على أجواء المكان الذي يقام فيه الشواء.
الأسياخ التي تستخدم في الشواء، فيمكن أن تكون مصنوعة من الخشب (يتم بلها في الماء مسبقا) أو من الحديد المسطح الذي يسمح لقطع اللحم أو الخضراوات أن تتعرض للنار بشكل متساو وعلى نحو مستقر. كما يمكن استخدام فاكهة البابايا أو الفطر أو الأناناس أو المشمش، فتوضع في نفس سيخ اللحم من باب التنويع.
الخلطات ذات المذاقات المتنوعة التي تتبل اللحوم فيها حسب رغبات الضيوف، فتكون أحيانا مرتكزة على العسل والقرفة، وأحيانا أخرى على الفلفل الأسود والأحمر أو على الخل الأبيض والثوم والماسترد أو الصويا وغيرها من الخلطات التي تضفي نكهة لذيذة على أطباق المشاوي.
أنواع المشاوي، فيمكن أن تتألف من لحم البقر (ذقن اللحام) والكفتة أو من لحم الغنم (الكستلاتة) أو من الدجاج (كالطاووق)، إضافة إلى النقانق والسجق، وأحيانا من القريدس والسمك.
تعتبر أطباق السلطة أفضل ما يمكن تقديمه إلى جانب المشاوي كسلطة الخضار(خس وبندورة ونعناع) أو سلطة اللبن والخيار أو سلطة الخس مع جبنة الفيتا والمعكرونة، إلا أن طبق التبولة يبقى الأشهر والأكثر طلبا عليه من قبل الضيوف عادة.
وإليك بعض النصائح التي يجب اتباعها في حفلات المشاوي لتفادي الوقوع في أي خطأ قد يؤثر سلبا على أجواء حفلة الشواء.
مسح الشواية بقطعة مبلولة بالزيت قبل البدء بالشواء حتى لا تلتصق اللحوم عليها أثناءها.
لا يجب إخراج اللحوم من الثلاجة إلا قبل شيها بقليل حتى لا تتجمع حولها الحشرات الطائرة (كالذباب والنحل)، ويمكن إضاءة الشموع أو حرق كمية من البن المطحون للتخلص منها.
لا يجب وضع الملح على اللحم المنوي شيه لأنه يجعله جافا وقاسيا، ويفضل القيام بذلك عند تقديمه مباشرة.
إذا ما اشتعلت النيران فجأة بالإمكان تخفيف لهيبها برش الجمر بالملح الخشن.
استعمال الملقط بدلا من الشوكة لقلب المشاوي وهي على النار لتحافظ على شكلها الجيد
0 التعليقات:
إرسال تعليق